一、自酿米酒的危害
糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺，如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象 。
二、自制米酒酸了还能喝吗
这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味 。这与做菜时加酒和醋效果一样) 。
三、自酿米酒的注意事项
做米酒时要注意：
1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2.一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3.温度低也不成 。30℃左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
糯米做出来的米酒品质是最好的，荼白就是糯米纯手工酿造的 。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌 。
【吃自制发酵米酒的利弊?】没有蒸锅，也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的 。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温，自己形成了一系列的制作规律就好办了 。
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