果蔬在贮藏过程中 ， 会放出导致其老化、腐烂甚至变质的乙烯或者碳酸气体 。臭氧因其具有强氧化性 ， 在冰冻环境下 ， 依然能与果蔬新陈代谢的产物发生氧化还原反应 ， 最终产物为氧气 。由于在果蔬腐烂变质的过程中抑制了引发其新陈代谢的产物 ， 从而起到保质 ， 保鲜的作用
对消费者而言：
第一 ， 冷藏的水果不要洗 。最好先用纸袋裹住 ， 防止水分蒸发 ， 如果没有纸袋用塑料带也可以 ， 但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用 ， 避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉 。
第二 ， 注意储藏温度 。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同 ， 而一般冰箱的储藏温度在3-6°C ， 如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短 。所以买回来的水果最好尽快吃完 ， 一般以一周以内最好 。
第三 ， 对于一些热带水果 ， 比如香蕉 ， 菠萝 ， 木瓜 ， 芒果等等 ， 他们的最适保存温度比较高 ， 所以就没有必要非得放在冰箱中 。只要室温阴凉储存就可以了 。如果储存的温度过低 ， 反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变 ， 比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑 。
第四 ， 某些水果在储存是会产生乙烯 ， 有催熟的作用 。比如苹果 ， 梨 ， 香蕉等 ， 最好将他们跟别的水果分开储存 ， 以免加速水果的成熟和老化 ， 影响质量 。
第五 ， 水果去皮后 ， 如不马上吃完 ， 过一段时间空气会对水果起氧化作用 ， 使其表面变成浅棕色 ， 非常难看 。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中 ， 既可防止氧化而保持原有色泽 ， 还可使水果清脆香甜 。
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的维生素 ， 如果食用之前保鲜不当 ， 则会造成维生素的大量损失 ， 特别的水溶性的维生素B族和维生素C 。所以在食用之前 ， 结球叶菜不要剥掉外皮 ， 豆类不要剥掉豆荚 ， 土豆要避光 。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低 ， 但随着储存时间的增加 ， 亚硝酸盐的含量也随之增加 ， 特别是有腐烂变质的情况时 。
第一 ， 保存叶菜类最重要的就是保留水分 ， 同时又要避免叶片腐烂 。最简单的方法是利用旧报纸 ， 在叶片上喷点水 ， 然后用报纸包起来 ， 根部朝下放入冰箱冷藏室 ， 可有效延长保存时间 ， 留住新鲜 。
第二 ， 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜 ， 如果一时吃不完 ， 可用新鲜的大白菜叶子包好 ， 放在阴凉的地方 ， 可保鲜数天 。
第三 ， 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色 ， 可将菜心摘除 ， 然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分 ， 等到纸巾较干时将其取出 ， 再将生菜放入保鲜袋中冷藏 。
第四 ， 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品 ， 保存时最好能保持原貌 。大蒜的保存方式与洋葱类似 ， 可将其放入网袋中 ， 然后悬挂在室内阴凉通风处 ， 或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中 。而姜分为老姜和嫩姜 ， 老姜不适合冷藏保存 ， 可放在通风处和沙土里 ， 嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存 。
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