步骤1
备齐材料 。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净
步骤2
锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态
步骤3
煮至盐完全融化关火
步骤4
步骤5
待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好
步骤6
坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右
步骤7
30天后就可以试吃了，捞出几个看看，鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色，加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香
步骤8
锅中加入适量的水，下入咸鹅蛋，水开煮10分钟
步骤9
【如何腌制咸鹅蛋蛋白不硬?】出锅 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了
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