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鸡蛋怎么煮才不会破皮

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怎样煮鸡蛋不破皮
煮鸡蛋三部曲
各种煮鸡蛋
各种煮鸡蛋
煮鸡蛋看似简单 ， 却很有学问 。若煮法不当 ， 会破坏鸡蛋的营养成分 。
将新鲜鸡蛋洗净 ， 放在盛水的锅内浸泡一分钟 ， 然后用小火烧开 。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂 。
鸡蛋用小火烧开后 ， 再改用温火煮8分钟即可 。切忌烧煮时间过长 ， 否则 ， 蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应 ， 形成硫化亚铁褐色沉淀 ， 从而妨碍人体对铁的吸收 。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来 ， 1?2分钟后再取出 ， 或放在凉开水、冷水中降温半分钟 ， 这样容易剥皮 。为防止细菌感染不宜放入自来水中 。
煮鸡蛋要怎么煮才能不把皮煮破?
鸡蛋因为蛋壳有小孔 ， 放入热水蛋黄蛋清会在里面开始膨胀 ， 所以会溢出蛋壳 ， 所以要用冷水小火煮 ， 加盐会增加营养【鸡蛋怎么煮才不会破皮】怎样煮鸡蛋不会破皮
煮鸡蛋不会破皮的方法是：
1、鸡蛋要先冷水浸泡：煮鸡蛋前先将鸡蛋放在冷水中浸泡 ， 再放到冷水锅中煮沸 ， 这样煮的时候蛋壳就不容易破裂了 。
2、控制好火力大小：煮鸡蛋时 ， 如果大火 ， 容易使蛋壳内的空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；如果使用小火 ， 不仅延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且还不容易掌握鸡蛋的老嫩程度 。因此 ， 煮鸡蛋用中火是最为适宜的 。
3、掌控时间长短：确定了火力的大小 ， 只要准确地掌握好煮鸡蛋的时间 ， 就能随心所欲地控制鸡蛋的老嫩程度了 。
4、搅动煮开：为了让煮出来的鸡蛋 ， 蛋黄凝固在蛋清的中间 ， 鸡蛋下锅之后 ， 应该用勺子不停地往一个方向搅动 ， 让锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至鸡蛋煮熟 。
怎样煮鸡蛋不破皮
1、针扎法：将鸡蛋洗干净后 ， 用家用的缝衣针在鸡蛋的屁股扎个小孔 ， 不要扎的太深 ， 也不要太用力 ， 轻轻扎个小孔那个就可以 。因为鸡蛋的屁股那有个气室 ， 这样煮鸡蛋时 ， 蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄 ， 鸡蛋壳就不会破裂 。
2、浸泡冷水：鸡蛋洗好后 ， 先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时 ， 使鸡蛋内的气压降低 ， 然后再开火煮 ， 水煮沸后再煮5分钟 ， 关闭火后 ， 再浸泡5分钟 ， 这样蛋壳就不会破裂 。
3、中火煮不超10分钟：火开大了 ， 鸡蛋受热气压迅速升高 ， 鸡蛋膨胀 ， 蛋壳就容易崩裂；火太小 ， 容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟；所以煮鸡蛋要用中火煮 ， 而且煮的时间最好不超过十分钟 ， 时间太久 ， 鸡蛋煮老了就降低了营养成分 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。煮欠了鸡蛋不熟 。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮 。
4、添加盐、醋法：煮鸡蛋的时候 ， 可以在水里加一点盐或者醋 ， 少许就可以 ， 可以软化蛋壳 ， 蛋壳就不容易裂 ， 而且煮熟了以后也容易剥皮 。
怎么煮鸡蛋不会破裂？
别用沸水煮蛋 。
1、首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性 ， 并不需要很高的温度 ， 通常60℃-87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候 ， 应该开盖 ， 让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。

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