1. 准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净 。
2. 准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量
3. 把鸡胸从中间片成薄片 。
4. 用肉锤把鸡胸敲松 。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味 。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替 。
5. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒 。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸 。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时 。
6. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落 。
7. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液 。
【正大鸡排空气炸锅做法?】8. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上 。我这里用馒头渣替代了面包糠 。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠 。
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