2.不同的食物由于成分、性状不同 ， 在胃肠道内停留的时间是不同的 。肉类的消化时间就会长一些 ， 淀粉类的就会短一些 。
3.牛肉是优质蛋白质良好来源 ， 蛋白质在胃中进行初步消化 ， 然后进入小肠继续消化完全 ， 需要蛋白酶的参与 ， 并且在胃肠道内停留时间较长；
4.土豆中富含淀粉 ， 它的主要消化场所是小肠 ， 需要淀粉酶的参与 ， 淀粉易消化 ， 土豆在胃内停留时间相对较短
5.在消化过程中 ， 胃酸起到的是辅助消化的作用 ， 而且它的浓度不会根据不同的食物变化的 。
6.土豆炖牛肉的主要体现的就是蛋白质和碳水化合物的搭配 ， 其实我们每天都在这样进行着搭配 ， 每天都要吃的主食和肉类 ， 也没有对我们造成伤害 。
7.土豆炖牛肉这道菜还具有一个特色 ， 那就是会产生特别的鲜味 。因为土豆中含有比较多的谷氨酸盐 ， 而牛肉中不仅含有谷氨酸盐 ， 还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐 ， “协同”出的鲜味远远超过味精的鲜味 。
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