原料：1：最好能选用上好农家猪肉，后腿肉为佳 。肥瘦应人而异 。不过，4：6 瘦：肥 。个人感觉比较合适 。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁 。有的人会说担心发胖，放心好了，臊子肉有开胃，软化血管的作用 。不会让你发胖的 。只会让你体力更加充沛 。但是，毕竟油一些，会有点其他的作用 。不过，作为配食还是很不错的 。
2：醋，这个很关键哦，最好购买岐山一带的非工业加工的农家醋 。
【肉臊子怎么炒才吃的香?】3：辣椒面，这个也很关键，选用岐山一带，线线辣椒制成的辣椒面 。
4：配料 。葱姜蒜标配 。然后大料（八角之类的少许） 。然后葱，这个有点讲究的 。葱最好选用嫩葱，中等粗细为佳 。这个在菜市场的时候你用要手掐一下，水分来测量 。
然后，姜，姜切成片状，就可以了 。蒜：拨开用刀背压碎即可 。不要太碎！
5：油 。千万不要使用什么花生油啊，什么油之类的 。就一句话，陕西本地的菜籽油 。只能选这种油，这种有的危害我就不说了，自己可以查到 。但是，这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊，有木有，。少量使用还是没关系的 。
6：锅 。陕西本地的锅都是很大的，直径有1M以上了，一般城市或者外地的很少有这种锅 。那么选用什么锅呢 。铁锅最佳，尽量的大一些，然后边框要高一些，这样可以让温度充分散开 。然后，火候的把握等会在制作的时候再说 。
7：盐 。普通的盐就可以，不要用奇葩务必的盐 。
好了，现在就是开始做的时候了 。做起来很简单 。你们以为做起来很难啊，其实，以上的东西你都买来了，你已经成功了80% 。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了 。
第一步：在热锅中倒入一锅底的油 。不要非常多，你要把握好，油刚好是能淹没大部分肉为佳 。为什么呢？其实，我妈妈一直是这么做的，也不是为什么，我个人尝试后，觉得，刚开始的时候，油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分，可以让味道收缩的更加有！
第二步，待油热了后，倒入切好的肉块 。
肉块，怎么切 。千万别切成大片的啊，那样很难吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指盖大小，最大不要超过大拇指，为佳 。如果瘦肉多的情况下，可以切成少于瘦肉，大多数还是已肥瘦3：7的比率来最好 。这个是在你选肉的时候已经选了的哦 。
第四部：5分钟后肉差不多变成白色了，瘦肉变的紧缩，肥肉有点亮白了 。然后，一起倒入之前准备好的：切成段的葱，5cm长哦 。然后姜片，八角等 还有干辣椒 。再加入适量的盐 。这个盐基本上就是2斤肉 两勺，勺子差不多就是有两个大拇指那么大的 。
第五步：大火，7分钟左右 。中间可能会出现油不多的情况，可以添加开水，适量哦 。放心，添加开水不会出现什么情况，水分会随着温度蒸发掉的 。
第六部：7分钟后火候稍微降低一些，然后尝一下味道，这个时候，基本上都已经熟了 。所以，你要尝味道，如果缺盐，就要赶紧加进去 。还有鸡精 。
第七部：再5分钟，然后尝味道，这个时候味道已经差不多了 。神奇的时刻马上就要到了 。
第八步：加醋，加醋的时候，一定要用大火，大火让肉汤充分加热，然后，加醋 。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋 。加完后要尝一下，不要先加很多，尝一下之后，你感觉可以了，就可以了 。如果不行，就继续加一些，这里一定要慢慢来 。大火哦 。不要太酸 。也不要酸味都没有 。这个非常关键 。变加变搅拌哦 。然后3分钟 。让肉已经沸腾了 。
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