可见，酸－甜－苦－辣－咸的次序排定，应该是人类实践认识的归纳结果，符合人类的感官进化史 。每一次进化都促使我们能够反射性地从一个刺激到另一个刺激，最后对所有的感知刺激进行高度统合 。人类文明的总和就是各种认知和标识系统的总和 。具体到口味上，任何饮食习俗的背后，既有遗传学的因素，又有生理学的因素，既有营养学的因素，又有文化学的因素，这些因素又是相互作用的 。饮食人类学对人的归类概括很简单：认识一种杂食动物 。人类，兼具了草食动物的广泛适应性和韧性，以及肉食动物的凶狠与强大 。因此，没有任何一种动物比人类的口味更为复杂，这里面蕴含着许多人之所以为人的道理 。人类的进化一直往适应性更强的、更复杂的复合体在前进 。不了解人类在吃喝方面的先天生理基础和后天习得技能，就无法全面理解人的特性与文化进化的奥秘 。
我们时刻进化的身体和大脑，在年复一年地观察、揣摩、推演、想象中，使得强健的身心终于能胜任更复杂的生存系统 。大量信息在实践活动中被积淀下来，成了人类持续高速成长的沃土 。其实，现在五味之首是“咸”，因为盐推动着人类的进化 。由于有了充足食物，又在盐的帮助下被人吃下去，人体才有机会获得更多的营养 。正因为生育所需要的蛋白质等营养有了保障，人类的繁殖能力得到了大大的提高，这从根本上改变了人类，扩大了种群，加速了人类的进化 。不过，我们还是说酸甜苦辣咸，从进化的角度上说，成为人类是一个连续而渐进的过程，人类并不是一个固定的实体，更像是一块灰泥，可随着时间的推移改变形状和尺寸 。所以，溯本追源，我觉得还是应该尊重以“酸”为五味之首的历史进化次序 。从进化论的角度讲，所有生命现象都是生物从效率角度出发作出的选择 。我们就是靠着这种自然选择，经过了几百万年的漫长进化才被雕琢出来的 。
【为什么很多小孩喜欢吃酸豆角炒肉?】我们的口味，就是这几百万年智慧的结晶：酸——甜——苦——辣——咸 。
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