您这个问题非常有意思 。从小朋友喜欢吃酸豆角炒肉，可以探讨出很多有意思的东西 。不知道大家有没想过，五味酸甜苦辣咸，为什么是酸排在第一味？
这应该是从猿到人的认识-实践，再实践-再认识的过程中，依照人类感官进化史，从时间和认识关系上确定的 。而小朋友更加难以控制咱们人类天性，对酸甜更偏好 。
当初，古人类最可靠的食物来源是植物，是长在枝头、结在藤蔓、埋在土中的各类果实 。从统计学角度，大多数的果子在没有成熟之前都是酸的 。人类在等待未熟果子的漫长过程中，知道了酸味在甜味之前，这是实践论与认识论的结果 。为什么宁吃酸味果也不吃甜味果呢？因为资源匮乏的情况下，要先下手为强，落肚为安，与其等到果子成熟被各种动物或人类对手抢夺，不如在不太成熟还略酸的时候就采摘下来，填饱肚子 。
据调查,竟有86%的人拒绝“苦”味，为什么很多人不喜欢苦味？这其实源自古老的自我防御本能 。在自然界中有苦味的食物，可能会有毒 。人们喜欢甜味而讨厌苦味是为了生存所需和与生俱来的自然反应 。当然，从苦瓜、蒲公英、芥兰、莴苣、花椰菜到茶叶、咖啡，自然界也有不少无毒的苦味食物，那是通过多少勇于尝试才学会了解，可见接受苦味是比较高级的认知与经历 。冒着中毒的风险，不知通过多少世代的尝试，也不知付出了多少生命的代价，人类才筛选出一批批可食植物及其果实 。虽然，人们先天基因设定以负面感受来抗拒苦味，但可以经由后天的过程，来接受某些苦味 。
辣味也是如此 。众所周知，中国古人不吃辣椒的，辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物 。如果把花椒、胡椒、黄姜、茱萸和芥末这些食材作为辣味来源的话，在中国也不过是一两千年的食用历史 。最早的大地上披荆斩棘的初民，很多人可能根本不吃苦味与辣味，因为太具有挑战性，太不安全了 。但在自然界中，具有辛味的食物非常多样，那些尖锐而强烈刺激性的食物，葱、蒜、韭菜、生姜、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、蒜苗、芥末、洋葱、辣椒等，也是慢慢地才被人类所接受和适应 。
人们喜欢吃咸味，可以说是人类进化过程中长期茹毛饮血生吃肉食体验咸味的遗传 。为什么人类必须要吃盐，而动物们却不需要？因为，人类吃盐的历史很短，人类食用盐的历史，以中国为例，大概是从炎黄时代才开始食用盐的 。人类食用盐的历史最长超不过人类历史的六百分之一 。地球生命起源于海洋，要维系正常的生理机能，就必须维持渗透压平衡，对陆地生物来说怎么维持呢？用水和盐来平衡 。但是排汗、排尿都会造成盐分流失，这就需要定期的补充盐分来维持这种水盐平衡 。那么野生动物与古人类是怎么解决这个问题的呢？主要就是茹毛饮血 。通过捕食来获取盐分，猎物中的血液、组织器官里，都有一定的盐分，这是一个有效的补充途径 。根据《易经》的提示，“咸”的本意是受伤，意思是一把戈（刀具）在“人”的身上划个“一”字，然后用口舔舐伤口，从而尝到的鲜血或体液的味道，这种味道被定义为咸味 。人类从诞生一直到距今1万前，都是以采集和狩猎为生的，食物的随机性和季节性，使人类长期处于饥一顿饱一顿的生活状态，饥饿感使人类有胃口吃下去任何找到的食物，那时根本不需要特定用盐来调味，因为不存在有食物而吃不下去的问题，而基本的渗透压平衡问题，可以通过茹毛饮血来解决 。关于盐最早的出现，有种传说是神农氏时代齐人夙沙氏煮海为盐，然后惊喜的发现盐的味道鲜美，洒在肉上吃味道更好，这个无意间的发现也成为了盐慢慢普及的开端 。
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