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黄磊的牛肉炒芹菜怎么做?

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黄老师做了很多的菜 ， 每道菜都让嘉宾吃的忘记是来录节目的 ， 每个人忘乎所以的吃 ， 全然不顾及形象 ， 电视机前的我看到黄老师做的菜也很想吃 ， 不过只能自己做了 ， 黄老师做的众多菜品中 ， 有一道牛肉炒芹菜 ， 非常美味 。
导读：黄磊的牛肉炒芹菜怎么做？牛肉炒芹菜是一道传统名菜 ， 东北菜、湘菜、鲁菜等菜系都有自己独特的烹制方法 。
芹菜还是高血压患者的良好食材 ， 非常适合高血压患者食用 ， 芹菜可以促进钠离子的排泄 ， 这样对血压的稳定有帮助 。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、维生素、钾、锌、镁等营养物质 ， 对增长肌肉、增强免疫力很有帮助 。牛肉是世界上排名第三的消耗肉品 ， 从小对牛肉就很喜欢 ， 非常爱吃 ， 等到终于自己做饭的那天才发现 ， 牛肉不是想象中那样炒几下就可以了 ， 在食材的选择上和菜肴制作中都要掌握一定的小窍门 。
一、牛肉炒芹菜的小窍门
1、食材的选择：
食材的新鲜程度决定一道菜的好坏 ， 在食材的选择上要注意一些 ， 不然即使买回来做菜食材 ， 也可能做出来的菜肴难以下咽 。
⑴、牛肉的选择：
炒的烹饪方式选择用牛里脊肉来制作比较好 。
①、气味：用鼻子闻一下牛肉 ， 老牛肉闻起来稍微有一股酸味或者其他不好的味道 ， 新鲜牛肉没有 ， 味道很正常 。
②、颜色：老牛肉的颜色深红没有光泽 ， 比较暗淡 ， 看起来就不新鲜 ， 新牛肉颜色浅红色有光泽 ， 脂肪呈洁白的或者乳黄色 。
③、手感：用手摸一下 ， 如果牛肉表面发干 ， 不粘手这是新鲜牛肉 ， 如果牛肉表面很粗糙 ， 还粘手这是老牛肉 。
▲新鲜的牛肉
⑵、芹菜的选择：
①、茎的高度：茎比较矮的芹菜 ， 口感比较老 ， 味道浓郁 ， 茎偏高的芹菜口感比较嫩 。还有新鲜的茎比较硬脆 ， 同理贮藏越久的芹菜茎越软 。
②、叶子：芹菜叶子颜色浅的味道比较淡 ， 纤维少 ， 比较嫩 。芹菜叶子颜色深的味道比较浓郁 ， 纤维多 ， 比较老 。新鲜的芹菜叶子 ， 随着贮藏时间慢慢变长 ， 越来越蔫 ， 越来越黄 。（芹菜叶子颜色浅的适合炒着吃）
▲芹菜
2、食材的处理：
牛肉炒芹菜 ， 为了吃起来牛肉口感好而且嫩 ， 要对牛肉做一点腌制 。
①、将买回来的牛肉用清水浸泡15分钟后 ， 清洗干净 ， 逆着牛肉纹理切片 ， 再将牛肉片切成丝 。
②、牛肉丝中放入小苏打腌制抓匀 ， 腌制20分钟即可 。（牛肉中的蛋白质呈酸性 ， 小苏打呈碱性 ， 当牛肉用适量小苏打浸泡片刻 ， 目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。）
实践操作：选择好新鲜的食材了 ， 下面我们来制作牛肉炒芹菜吧！
牛肉炒芹菜
第一步：食材准备
主料：牛肉、芹菜
辅料：葱、姜、蒜
调料：小苏打、盐、料酒
第二步：食材处理
【黄磊的牛肉炒芹菜怎么做?】①、将牛肉浸泡水中15分钟后 ， 清洗干净 ， 逆着牛肉的纹切成片 ， 再将牛肉片切成丝 。
▲牛肉丝
②、将牛肉丝中放入适量小苏打 ， 抓匀 ， 腌制20分钟后 ， 用清水冲洗干净牛肉上的小苏打 。

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