在我们的日常生活中 ， 鱼在餐桌上是最经常见的一道菜 ， 因为鱼肉营养丰富 ， 肉质鲜嫩 ， 同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素 ， 而且肉质也比禽畜肉鲜嫩 ， 容易消化 ， 所以备受大家的欢迎 。
吃鱼除了吸收营养外 ， 就是为了一个“鲜”字 。鱼的做法有很多种 ， 红烧 ， 煎炸 ， 水煮 ， 清蒸 ， 烧烤等等 ， 而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 ， 从营养角度来讲 ， 清蒸鱼能保持鱼的本色本味 ， 肉质鲜美 ， 原有的营养成分也不易流失 。
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问 ， 不是简单的把鱼往锅里一放 ， 撒上盐 ， 放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了 。做好一盘清蒸鱼 ， 从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 ， 每一个步骤都不能少 。
具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧 ， 照着步骤做 ， 准没错！
| 清蒸鲈鱼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺
做法
1.准备好食材 ， 鲈鱼最好选择1斤左右的 ， 这个斤称的鱼最鲜嫩 ， 适合清蒸 。
2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮 ， 收拾干净 ， 两面打上直刀 。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾 ， 鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净 ， 因为这地方是非常腥气的 。
3.准备一些葱段、姜片 ， 盘子底部点上葱段 。姜片 ， 把鲈鱼放在盘子中 ， 表面均匀地涂抹上一层盐 ， 加入料酒抹匀 ， 鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片 ， 腌制20分钟以上 。
【请问如何蒸鲈鱼?】4.蒸锅放入适量水烧开 ， 把腌制好的鲈鱼放进蒸锅 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后 ， 蒸8分钟就好了 。8分钟的时间刚刚好 ， 鱼肉细嫩、爽滑鲜美 ， 口感正好 。当然也要根据鱼的大小来定 ， 1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好 ， 如果鲈鱼比较大 ， 要适当增加时间 。
5.蒸鱼期间 ， 我们调一个料汁 ， 取一个小碗 ， 加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖 ， 搅拌均匀就好了 。有人喜欢用蒸鱼豉油 ， 不过我还是喜欢自己调汁 ， 因为不喜欢蒸鱼豉油的味道 。
6.鱼蒸好了 ， 取出来 ， 倒掉盘子中的汤水 ， 这蒸鱼的汤汁很是腥气 ， 会影响鱼的鲜美味道 ， 所以一定要倒掉 。然后放上葱丝和辣椒圈 。葱丝是大葱切成丝 ， 泡水而成的 ， 辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的 。辣椒换成小米辣也很好的 ， 因为我手边没有就用干辣椒代替了 。
7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上 ， 炒锅烧点热油 ， 趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了 。清蒸鲈鱼做好了 ， 端上桌开吃吧！
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