【大泡脆皮五花肉正宗做法?】1.五花肉肉皮放至热锅底烫炙三四下 ， 再用刀子把肉皮仔细地刮干净 ， 然后用清水冲洗干净 。
2.将处理干净的肉放入锅中 ， 加入冷水至完全浸过肉 ， 放入适量的葱、姜和料酒 ， 开大火煮 。水开后用勺撇去浮沫 ， 继续煮至用筷子能轻易插入肉皮后捞出 。
3.将煮好的肉肉皮朝上放在案板上 ， 用小刀或竹签在肉皮上均匀地扎孔 。扎完孔后 ， 依次在肉皮上均匀地撒上盐和白醋 ， 反复涂抹揉匀几次;将肉翻面 ， 用刀在肉面切些浅浅的花刀 。在一小碗里 ， 依次放入十三香粉、盐、味精和鸡精 ， 加少许水调成浓汁 ， 反复均匀涂抹肉面几次 ， 以便更好地入味 。翻面 ， 肉面朝上静置晾干水分 。
4.起锅 ， 在锅底成“井”字形放几根筷子或放个篦子;将腌好并晾干水分的肉肉皮朝下放入锅中 ， 倒入食用油至没过肉面 ， 开小火炸30分钟左右 ， 看到表皮发黄、发干后捞出 ， 肉皮朝上放好 。再开大火将锅内的油加热至冒烟（220℃左右） ， 调小火 ， 用勺将热油不停地淋在肉皮上 ， 此时 ， 肉皮开始发起大泡;等肉皮完全起泡后 ， 再放回油锅内小火复炸至金黄酥脆后捞起控油 。
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