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湖南杂鱼一锅鲜做法?

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【湖南杂鱼一锅鲜做法?】原料：鲶鱼、罗非鱼、胖头鱼、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉丝、黄豆面、老面、碱面、水、辣椒、水、苏打粉、植物油 。
做法步骤：
第1步、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的 ， 所以要提前发 。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
第2步、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团 ， 也发酵一下,这个大约半小时就好；
第3步、白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼 ， 鱼头切下来蒸了） ， 鱼剁成6cm左右的大段 ， 炒锅中煎至两面金黄；
第4步、炒锅放油 ， 油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜 ， 煸炒至肉表面断生 ， 盛出；
第5步、原锅不用洗 ， 铺上洗干净的白菜叶 ， 把炒好的五花肉倒进去；
第6步、把煎好的鱼下锅 ， 放入酱油、醋和其他的调料和粉丝 ， 添水把鱼没过为止；
第7步、盖盖子大火烧开 ， 转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
第8步、把碱面均匀撒在案板上 ， 取出发酵好的花卷面团 ， 把碱面均匀的揉到面里 ， 揉好醒5分钟左右；
第9步、把花卷面团擀成大片 ， 抹一层植物油 ， 卷起 ， 然后分成相同质量的剂子；
第10步、取一个剂子压扁、拉长 ， 再拧成花卷生坯；
第11步、取出饼子面团 ， 分成像花卷一样大小的剂子 ， 再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
第12步、掀开炖鱼的锅盖 ， 先把盐撒上 ， 再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边 ， 盖上锅盖再炖15分钟即成 。

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