1、剁椒鱼头 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家 。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀 。
2、辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴 。口味香辣 。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一 。
【湘菜中招牌菜是哪道呢?】3、湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴 。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜 。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等 。
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