蒸鱼头要想好吃，鱼头的选料也非常重要，鲢鱼头就很合适清蒸，因为鲢鱼头不仅个头大，蒸出来的菜肴味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的磷脂，蛋白质和维生素、钙、铁等营养成份，有益身体健康，调理身体的好处 。
==[蒸剁椒鲢鱼头的做法]==
制作原料: 鲢鱼头、小米辣、红尖椒、辣妹子辣椒酱、豆豉、酒酿、姜、蒜、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油;
第一步:首先把红尖椒洗净切圈、小米辣切粒、拍姜、拍蒜准备好;
第二步:起热锅放花生油，把拍姜、拍蒜、红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，用盐、味精、蒸鱼豉油调味，炒香后倒出，装入盆中待用;
第三步:把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀，冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右; 第四步:腌制好的鱼头放在盘子上，底下放根筷子，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸二十分钟左右拿出，洒上葱花，浇上热油就可以开吃了;
==[烹饪小贴士]==
1:鲢鱼头要挑选新鲜的，稍微大一点最好，洗净切开后在鱼肉上划斜刀，这样蒸起来更节省时间，当然也更容易熟;
【蒸鱼头怎样蒸好吃?】2:炒剁椒加的调味料很多，应该先炒好红尖椒圈，中、小火慢炒，喜欢吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，蒸出来的味道会更好; 3:蒸鱼头时还可以加些黄灯笼椒辣酱，这就是有名的双色蒸鲢鱼头，不一样的风味，当然会更美味;
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