若论鸡的吃法有几种？我觉得恐怕都有N种了吧，鸡可按不同的烹饪方法分为多种，又可按调味料的不同分为多种，还可与多种配料食材互相搭配分为多种，而这些又可以两两组合，或是两、三组合等等，真是数不清楚呢 。
不过，若说鸡的最为简单又省事的做法，莫过于这一道酱油鸡 。前两天家里买了一只崇仁麻鸡 。
这崇仁麻鸡是江西省崇仁县的特产，中国国家地理标志产品 。据说崇仁麻鸡起源于唐末，是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一 。崇仁麻鸡的特点是体重适中，外貌优美，以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔 。它的羽毛为麻色，光滑鲜亮，酷似山中野鸡，相传为家鸡与野鸡交配所产，迄今饲养历史逾千年 。
这样的一只鸡，我得想想要怎么做，虽说新鲜的鸡无论怎么做都好吃，可也得每回换个花样吃才行 。
偏偏那天上午很忙，很晚才开始烧中午饭，所以，我用快速的方法做了一道酱油鸡，没有切块，洗干净后整鸡入锅烧的，炊具用的是电压力锅 。
酱油鸡主要材料：崇仁麻鸡1000克、生姜一小块、西芹茎一根
调 味 料：老抽1勺、生抽5勺、黄酒3勺
制作方法：
1、将鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中 。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，沥干水后加3勺黄酒涂抹内外腌至30分钟 。
2、这个时间可以把鸡内脏处理一下 。主要是鸡肠和鸡胗的清洗，其余的都好处理 。
洗鸡肠：把鸡肠外层的脂肪都撕掉，稍加冲洗，把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口，接着朝前推进剪刀，鸡肠就很容易被剪刀破开的 。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净，把明显的脏东西冲洗干净，脂肪也摘掉扔了，然后再用食盐和醋搓洗几遍，把滑滑的粘液搓洗掉 。
如果感觉鸡肠还是不够干净，再放点淀粉搓几遍，直到把滑滑的粘液都清洗干净，最后再用清水把鸡肠冲洗干净 。
洗鸡胗：首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西 。用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开 。鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能有小石子等杂物，直接用流水冲洗干净 。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后，会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦 。黄色厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了 。
3、把鸡内脏一起塞到鸡肚子里，将它们放好在电压力锅的内胆中 。生姜洗净切片，西芹茎洗干净，切段，一起放入锅 。
4、取一碗，调5勺生抽，再加约50毫升的清水，搅匀 。
5、将调好的生抽水直接从鸡的身上均匀地淋下去，再将一勺老抽均匀地抹在鸡皮表面，这时鸡皮表面的酱油色是比较深的（烧完后颜色会变浅） 。将压力锅的内胆拿起来晃动一下，盖好锅盖，调到煮鸡、鸭那档 。煮好后打开盖，等稍凉一点就可以拿出来了 。
Tips:
不用电压力锅烧，用传统的压力锅时，水稍微放多一点，大火烧10分钟后，调小火煮熟 。闻到香味后，再烧个5分钟即可关火 。
吃的时候可以等稍凉切成块，也可以整鸡用筷子撕扯开 。
可以用余下的汤汁取一小部分加少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸡皮上，那样颜色会很亮，也好看些 。
鸡吃完后，剩下来的汤汁别倒掉，那样太浪费了，这时的汤汁不再仅仅是酱油汁，还有鸡的精华，可以用来煮别的菜，比如豆腐泡、藕、土豆、粉条等等都行 。
烹饪过程当中需要注意的问题：1、这样煮出来的鸡好吃吗？入味吗？水会烧干吗？
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