萝卜饼怎么做才能外表酥脆，馅料鲜美好吃？方法和技巧全都告诉你 。萝卜饼是一款非常好吃的小吃，烙好的萝卜饼外表酥脆，萝卜馅料鲜美，越吃越香 。而且做法也不是很难，学会不用出去外面买，自己在家就可以做 。
萝卜饼的做法：主料：高筋面粉 。
配料：火腿肠、小葱 。
调料：十三香、盐、油、鸡精、蚝油 。
准备工作：
1、把白萝卜去皮去两头后切成火柴棍大小的细丝，切好后放盘中，加入2勺盐（大概10克），然后用手轻轻地把萝卜丝多抓几下，让盐分把萝卜丝里面的水分杀出来，把萝卜丝和盐分抓匀后静置5分钟，最后再把萝卜丝杀出来的水分用手挤干，这样萝卜丝的前期处理工作就做好了 。
2、火腿一根，切成和萝卜丝大小的丝，小葱5根切成葱花，然后把切好的火腿丝和葱花一起放入装萝卜丝的碗中 。再加入2克十三香，用30克烧热的油淋在十三香的上面，把十三香的香味充分地激发出来，最后加入1克盐，3克鸡精，3克蚝油后搅拌均匀，这样萝卜饼的馅料就做好了 。
3、做萝卜饼还需要用到一个油酥，油酥的制作方法也特别的简单 。100克面粉中加入5克的盐和3克的十三香，最后加入150克的食用油后充分搅拌成黏糊的糊状即可，这样油酥就做好了 。
4、以上所有的准备工作都可以等第2次面团醒面的时候再做 。
烹饪方法：
1、大盘中加入高筋面粉500克，食用盐5克，然后把280克清水分次慢慢地倒入面粉中，边倒时要边搅拌，把水全部加完，搅拌成没有干粉状的面絮状态，这时就可以把面絮揉成面团，刚和好的面团是不容易揉光滑的，所以我们可以把他先盖在案板上醒面20分钟，醒面的主要目的是让干面粉跟水充分的吸收，为下一步揉面做准备 。
2、面团醒好后我们再把它揉至光滑，经过醒发后的面团揉起来就比较轻松了，一定要把面团揉光滑揉到位，如果面团没揉好，那么在后期撑面的时候就容易断等问题出现 。面团揉光滑以后就把面团搓成长条，然后揪成大概100克1个都面剂子，分好剂子后把剂头面向上搓成均匀的长条，全部搓好后在长条上刷上一层油防止表面风干，接着再次盖上松弛面团30分钟 。这次醒面的目的是要让面团在撑面的时候不容易断，不容易回缩 。
3、把醒好的长条用手它按扁成长方形 。按扁之后就可以用擀面杖来擀，在擀的时候只擀两边，中间不擀，把两边擀薄擀均匀后刷上准备好的油酥，把朝上的这面刷均匀 。然后用手把面皮的一边托起来，把面皮轻轻地拉长拉大，这样做主要是为包馅做准备，抓一把调好的萝卜馅放在一边拉长的位置，然后把把左角对折到右边，再把右边对折到左边，这样就把萝卜馅包起来了 。
4、然后把包起来了先卷一下，再提一下，边卷边提一直卷到中间的位置，我们把卷好的转90度，这样中间的变成了2边，2边的变成了中间，然后继续按前面的方法来卷，在卷的时候尽量把面皮拉薄一些，还有在卷的时候不要卷得太紧，可以稍微松一些，这样做出来的口感会更酥脆，卷好后把面头拉到一边压一下，在把卷好的面团竖起来放 。依次这样把所有的面团卷好后再次松弛五分钟，醒好我们把卷好的面团按扁，压成一厘米左右到厚度的圆饼 。
5、平底锅多加些油，油的量是锅内最少有0.3厘米高的油，油温170度时改小火，然后放入做好的饼胚，把一面烙至表皮酥脆，色泽金黄再翻另一面，把两面都烙至表皮酥脆，色泽金黄就可以出锅他出锅 。一锅烙不完就做2锅，2锅不行就3锅 。
结语：【萝卜饼怎么做?】按这样的方法做出来的萝卜饼外表金黄，口感酥脆，食欲感非常强，绝对不会比外面卖得差，喜欢的朋友就试试吧！
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