1、首先要挑选好的海带，要选择质地厚实，形状宽长，身干燥，色浓黑褐或深绿，边缘无碎裂或黄化现象的海带 。把成团海带打开，放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜 。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以 。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉 。用淘米水泡发海带，会易涨易发，煮时易烂，而且味道鲜美 。
【干海带处理方法?】2、海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火 。要注意加碱不可过多，煮制时不宜过长 。在煮海带的时候加几滴醋，就能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收 。
3、干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用 。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象 。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了 。
4、干海带简易处理： (1)、海带放入高压锅，加少许水 。(2)、压3分钟 。(3)、从高压锅中取出来，放入水中，浸泡3个小时以上，中途换水 。(4)、浸泡好的样子，然后再清洗上面的杂质，切成丝或条 。
5、选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为海带是含碘最高的食品，另外还含有一种贵重的营养药品——甘露醇 。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差 。
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