【怎样做自贡冷吃兔呢 如何做自贡冷吃兔】
1、食材：干辣椒节适量 ， 干花椒适量 ， 糖色适量 ， 盐适量 ， 陈皮适量 ， 冰糖适量 ， 姜适量 ， 洋葱半个 。
2、把干陈皮用水泡一晚 ， 如果急用就用开水泡 ， 这样会更快一些 。
3、把兔肉切成丁 ， 兔肉做好后都会缩水 ， 所以稍微要切大一点 ， 然后放在流水中冲泡尽血水 ， 取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用 。
4、将兔肉纳入器皿中 ， 加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量 ， 然后给它搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
5、锅中加入油烧辣 ， 把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香 ， 再把兔肉倒入锅肉翻炒 ， 兔肉含有比较多水份 ， 多炒些时间 ， 把水份炒干 。
6、把糖色、食盐放入 ， 是为了早些把味道炒入肉和骨头中 ， 食盐这时候放少许 ， 起锅时视情况再放 ， 以免太咸 。
7、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入 ， 翻炒几分钟就可以了 。炒到自己想要的程度就可以了 。
8、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准 ， 大火烧开转小火收20分钟 ， 捡去里面的陈皮 ， 撒入熟芝麻即可出锅放凉 。
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