主料：土豆2个 ；
辅料：油1勺、盐2茶匙、红辣椒2个、蒜瓣2个、香菜梗适量 、花椒适量、糖少量、白醋1勺 、香油适量
酸辣土豆丝
1
土豆洗净去皮 ， 宜去皮的直接刮掉 ， 不容易去可以削掉 。
2
刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时 ， 然后过几遍水 ， 去掉多余的淀粉 。刨丝器可以买方空的 更接近切的 ， 有人说刨土豆丝很难吃 ， 主要是圆孔的原因 。
3
泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段 ， 蒜切片 。
4
捞出控水至少十分钟 。
【酸辣土豆丝的做法?】5
锅烧热放花生油 ， 油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火 ， 凉一会捞出花椒不用 。
6
再一次开火 ， 烧热放辣椒和蒜片煸炒 。
7
放入土豆丝快速翻炒几下 。
8
尽早的倒入一半白醋 ， 保持土豆丝清脆 。
9
放入1茶匙盐和一点糖提味 ， 稍微淋点水 ， 依然是快速翻 。
10
放香菜炒翻炒几下 ， 淋入余下的一半白醋出锅 。装盘后淋香油 。
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