【芹菜汁的芹菜要焯水吗】炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后 ， 已基本断生 。再重下锅炒就容易熟了 。再有就是可以去除农药 。还有些是为了保持蔬菜色泽 ， 或除掉异味、涩味和草酸等 ， 某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。
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