炸干小鱼怎么炸又酥又脆?

材料
【炸干小鱼怎么炸又酥又脆?】小鱼1斤,蒜末1小匙,姜末1小匙,葱末1小匙,盐1小匙,胡椒粉1/8小匙
做法
1.小鱼洗干净后,沥干水,用少许盐两面抹上,腌10分钟 。
2.空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气),然后入油,烧到七成热后(开始冒烟),将油在锅壁荡匀,把鱼逐条放入中小火干煎,不要翻面,大约3分钟后,再翻面煎另外一面 。皮煎至金黄色即好 。
3.锅中底油,大火倒入蒜末、姜末、葱末,爆出香味,倒入小鱼,同时将盐和胡椒粉混合握在左手中,从高处不断撒入锅中,右手持锅颠炒 。撒完即可迅速装盘 。

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