【家常炸鱼怎么炸得酥脆?】家常炸鱼按下述方法炸，鱼很酥脆 。具体做法是：
材料
小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量 。
做法
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊 。2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀 。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼 。
4、鱼炸得定型时捞出 。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍 。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可 。
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