烤鱼一般用肉质肥厚的且鱼刺较少的种类的鱼，有黑鱼、鲈鱼、鲶鱼、清江鱼、巴沙鱼等 。
1、黑鱼：又名乌鱼、鱼、黑鱼、乌棒、文鱼 。黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而深受欢迎 。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼 。
2、鲶鱼：俗称鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼 。特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡页 。肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香 。
3、鲈鱼：别称花鲈、鲈板、寨花鱼、鲈子鱼、七星鲈、四肋鱼等等 。鲈鱼富含蛋白质、钙、镁、锌、硒等营养元素 。
4、清江鱼：指产于湖北清江库区的鱼，被誉为千湖之省湖北的水产一绝肉质细嫩软滑 。
【烤鱼一般用什么鱼】5、巴沙鱼：湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，具有生长快、个体大、产量高、食性广、肉质白嫩、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点 。
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