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怎样做酱鸡肝和酱鸡胗?

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方法一
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小时 ， 并在中间换两次水 ， 以溶解肝中可溶的有毒物质 ， 做动物肝脏菜肴之前 ， 最好都用冷水将其浸泡 ， 因为动物肝脏虽营养价格高 ， 但其中贮存的有毒物质也不少 ， 经水浸泡 ， 可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出 ， 再冲两遍 ， 然后放入砂锅中 ， 加1小勺醋中火烧开转小火 ， 加大料 ， 香叶 ， 葱 ， 姜 ， 糖 ， 黄酱及少量酱油调色 ， 微火炖一小时；
3、加大蒜瓣若干粒 ， 继续加热10-15分钟 ， 停火 ， 调盐 ， 锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取 。
方法二
原料：
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法：
1、鸡肝择洗干净 ， 去除筋膜等 ， 用凉水浸泡2小时 。
2、酱鸡肝用的主要调料 。
3、锅里坐水 ， 倒入鸡肝大火煮开 。
4、捞出焯过水的鸡肝 ， 放入砂锅 ， 加足够的清水 。
5、放入所用的调料 ， 大火煮开后改小火 。
6、小火煮30分钟后 ， 倒入老抽 ， 用小火煮1小时 。
7、根据口感加入适量精盐 ， 再煮10分钟即可关火 。晾凉后 ， 盛到干净的容器里即可 。
【怎样做酱鸡肝和酱鸡胗?】（责编：苏雅婷 ）

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