因为霜打过的白菜才好吃 。
小白菜性喜冷凉 ， 多数品种最适宜的生长气温为18℃至20℃ ， 耐寒能力较强 ， 在零下3℃至零下2℃能安全越冬
但在25℃以上以及干燥条件下生长衰弱、品质下降 。小白菜还是长日照植物 ， 获得较长的日照就会抽薹开花 ， 促进发育 ，
【为什么夏天白菜没冬天好吃?】但如果光照度太高 ， 伴随高温干旱天气 ， 植株又会受到较大影响 ， 甚至不能正常生长 。
1月至3月是小白菜消费的最佳季节 。冬季温度较低 ， 小白菜的碳水化合物转为糖 ， 油脂含量增加 ， 可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂的含量都增加 ， 吃起来软糯可口 ， 清香鲜美 ， 带有甜味 ， 也更有营养 。
所谓“霜打的白菜味道好” ， 是因为霜降以后 ， 青菜所含的淀粉会转换成葡萄糖 ， 于是青菜变甜 ， 容易煮软 。
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