1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞 ， 清水冲洗干净 。大黄鱼是那种细小的鳞片 ， 要细心去除 。操作时注意鱼腹部和背鳍部的鱼鳞要多次刮除才能弄干净 ， 鱼的腹部和鱼背鳍的部分会有两根非常尖锐的刺 ， 小心被刺到手指 ， 可用剪刀先行去除 。
黄鱼去鳞去完鳞的大黄鱼
【野生大黄鱼怎么做好吃?】2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃 ， 注意腹部的“贴骨血”部位也要清理干净 ， 用清水多冲洗几次 。注意鱼鳃部与颚部连接处的鱼骨及脏东西都要去除干净 。这几个部位是腥味的主要来源 ， 如果不弄干净 ， 黄鱼做熟后会有很重的腥味 。
去除黄鱼的内脏
去除贴骨血
3、在大黄鱼身上斜着切一字刀 ， 刀深至鱼骨 ， 但不要切断 ， 间距在1.5厘米到2厘米左右 ， 刀口的长度不要过鱼的中线 ， 如果切过中线 ， 烧鱼时会出现鱼肉分离的情形 。鱼身两面都要改成均匀的一字刀 ， 这比较容易入味也比较美观 。
大葱洗净斜刀切成葱段 ， 姜去皮洗净切成姜片 ， 蒜子切成小块 ， 小葱洗净切成小葱花 ， 小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用 。
改好的黄鱼
烧鱼用的小料
4、炒锅上火烧热放入少许色拉油 ， 放入葱段、姜片和蒜子爆香 ， 放入小米辣和美人椒小火炒香 。如果家里有猪大油可加一点增香 。小米辣和美人椒酌情增减 ， 不能吃辣的可去掉 。
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