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烩面臊子的做法和配方?

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步骤一、清洗和切辅料：
1、大葱洗干净，切成段，不要太长，稍微细一点 。切完后，装盘备用 。
2、大蒜洗干净，切成片，厚一点 。切完后，装盘备用 。
3、老姜洗干净，切成片，切8片就可以，不要太薄 。切完后，装盘备用 。
4、干辣椒洗干净，切成段，稍微长一点 。切完后，装盘备用 。
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第二步：清洗和切主料
1、芹菜摘除叶子，洗干净，将芹菜切段，稍微短一点，切好后装盘备用 。
2、将猪肉洗干净，然后切成条形或方形的丁块状，切好后装盘备用 。
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第三步：开火炒臊子
1、开火，把锅烧热 。
2、锅热之后，倒入150ml食用油 。
3、继续向锅中加入20~30颗花椒 。
4、继续加热，用锅铲慢慢翻炒，避免花椒被炒糊 。
5、等到花椒香味炒出之后，加入切好的肉，快速翻炒 。
6、肉被炒变色之后，依次加入切好的干辣椒、姜片、大葱、大蒜，然后快速翻炒 。
7、把刚加入的作料炒出香味后，依次加入盐和孜然粉，翻炒均匀 。
8、炒30秒左右，依次加入酱油和醋，翻炒均匀 。
9、炒1分钟后，加入芹菜，继续翻炒 。
【烩面臊子的做法和配方?】10，炒2~4分钟之后，加入水，盖上锅盖，大火烧开 。
11、煮10到15分钟之后关火，揭开锅盖，将炒好的臊子装盘 。
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这样烩面臊子就炒好了，喷香的臊子忍不住都想吃上两口 。

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