以鸭为例，具体做法如下:
1.鸭子清洗干净,沥净水分备用,鸭子一分两半,再剁成小块 。鸭腿可以整留下来,再上面划上几道口子好入味 。
2.准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片,清洗干净 。
3.锅中不放油,鸭本身油脂含量大,鸭肉直接倒入锅里,中火煸炒 。
4.炒至鸭肉发白无血水,鸭皮出油,再倒入3中准备好的配料煸炒,炒至出香味 。
5.调入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均匀 。
6.锅中加入适量的水,水要足以漫过鸭肉,大火烧开 。
7.再转入砂锅中小火炖,炖1小时后加入适量的盐和枸杞,再炖30分钟即可直接上桌开吃 。
【炒鸡鸭怎么做?】鸡的做法也大同小异的，就不重复说了
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