煮羊肉用凉水是最科学的 ， 用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬 ， 羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软 ， 很香 。而且 ， 羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟 ， 里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 ， 焖一会容易烂一些 。
煮羊肉时 ， 盐要最后放 ， 水一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水 。盐不要早放 ， 否则不鲜还不易炖羊肉时 ， 可选择加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉 ， 能使肉软烂 。
炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶 ， 也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
【羊肉怎么煮才不硬?】锅里水开后一定转小火慢炖 ， 同时放干山楂片 ， 这样会加快软的程度 。
推荐阅读
- lol不能观战怎么回事 有以下原因
- 姬松茸炖羊肉的做法，姬松茸炖羊肉怎么做好吃?
- 羊汤鲜怎么做?
- 炖干羊肉怎么做?
- 怎么做红萝卜炖羊肉好吃?
- 啤酒萝卜炖羊肉的做法，啤酒萝卜炖羊肉怎么做?
- 制作红酒木塞怎么塞的
- 怎么做白萝卜炖羊肉好吃?
- 煮羊肉怎么做又嫩又烂又好吃?
- 绵羊肉怎么做?