五花肉1斤生姜1块香叶2片桂皮1块八角1个干辣椒1个花椒10颗调料：老抽200g生抽100g料酒100g冰糖100g酱肉料理需要：酱肉、年糕、料酒
步骤1
准备材料
步骤2
香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中 。
步骤3
中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉 。
步骤4
五花肉可以切成适中的长度或者整条腌 。我把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些 。
步骤5
和前面腌咸肉一样，擦干表面血污和水分，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手 。
步骤【武汉酱肉的制作方法?】6
五花肉裹上晾凉的酱汁上色 。
步骤7
继续放入容器中密封起来 。
步骤8
这个是真空密封罐，用来腌制东西很方便 。步骤9
时间过去了2天，打开密封罐，五花肉已经充分上色啦 。步骤10
擦干水分，让表面干燥 。步骤11
借助剪刀戳中一个孔 。孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透 。棉线对折后穿上打结，挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏 。然后放进冰箱冷冻或者室内阴凉处的纸箱 。晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高 。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿 。如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾 。
步骤12
咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐 。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失 。?所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（从腌制到风干的第3周可以食用） 。这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因 。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦 。
步骤13
酱肉冲洗后，先切薄片再浸泡 。步骤14
取一深盘，底下铺上泡软的年糕 。步骤15
再铺上酱肉，再喷上or洒上料酒 。蒸20分钟（除了年糕，底下还可以蒸千张、蒸豆腐、蒸笋） 。
步骤16
花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了酱香和油香 。当时最重要的还是肥瘦相间的酱肉啦~
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