牛瘪是什么东西牛瘪火锅的制作过程详解 _云知道

今天我们和大家说个黔东南的美食，想必大家都会奇怪，这黔东南到底属于哪个省份？实际上黔东南的全称是黔东南苗族侗族自治州，位于贵州省的东南部，下辖16个县市，在黔东南原始生态保存完好，在这个地区有好多原始
今天我们和大家说个黔东南的美食，想必大家都会奇怪，这黔东南到底属于哪个省份？实际上黔东南的全称是黔东南苗族侗族自治州，位于贵州省的东南部，下辖16个县市，在黔东南原始生态保存完好，在这个地区有好多原始森林、原始植被保护区和自然保护区。
多年前，因为求学去过贵州，不过黔东南倒是我非常向往的地方，对这里的特色美食也是略有耳闻，比如：酸汤鱼、米豆腐、蕨菜炒腊肉、牛肉粉、盐酸菜草鱼、鸡稀饭等，但也仅限于耳闻，无缘品尝。
如今想起贵州求学的经历，贵州的小吃还是吃过的，比如：肠旺面、香酥鸭、豆花面、糯米粉、羊肉粉等，只不过如今想起来，我吃的最多的还是贵州某条夜市上的狼牙土豆、麻辣洋芋片、麻辣洋芋丝等小吃。
有一次公司聚餐，在贵州的分公司工作学习，同事自然都是贵州当地的，其中也不乏好多黔东南的同事，于是在他们的提一下，去吃牛瘪火锅、折耳根等当地比较怪的黑暗料理。
吃的时候同事们也没有过多的介绍，我想着吃火锅，也没有在意什么是牛瘪，可怕的是，等我吃完之后，同事们才开玩笑地告诉我，这是牛瘪火锅算是“最恐怖”的黑暗料理，因为它还有一个名字，被网友们叫做“牛粪火锅” 。
牛瘪火锅的吃法同普通火锅一样，都是涮菜吃，不过当我得知这种火锅的制作方法之后，在看着当地同事用牛瘪火锅的汤汁泡饭吃，我是佩服的五体投地，因为这牛瘪火锅的味道实在不敢恭维，闻起来有点臭、吃起来有点苦，一股青草的味道，类似喝中药的感觉，像我这样的外省人，确实是很难适应。
今天在后台看到好多网友在讨论“黑暗料理”的话题，下文，我们来给大家说说这“最恐怖的”黑暗料理，牛瘪是什么？黔东南人用来待客的上品美食，外人眼中的“牛粪汤” 。
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您吃过哪些黑暗料理，能否在评论区分享分享？

一、牛瘪是哪个民族的美食？首先要说的是，牛瘪是贵州黔东南少数民族侗族的特色美食，是他们这个民族的传统特色食物，食用牛瘪是侗族人的传统饮食习惯，同时也是侗族人调理肠胃的良方。
以前只有在节日庆典、祭祀祖先、婚丧嫁娶时，侗族人才会宰牛吃瘪，如今的侗族无瘪不成宴，侗族人把牛瘪当做宴席上招待客人的珍贵佳肴。
黔东南无闲草，牛天生就具备了识别良草的本能，侗族人养牛从不喂饲料，而是让牛到山坡上吃草，或者每天从山上割鲜草喂牛。
虽然牛瘪是黔东南的侗族人的传统食物，但吃牛瘪常见的区域有贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区，还见于广西的三江、融水等县。

二、牛瘪是什么？牛瘪又叫做“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族人苗族人喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品，牛瘪的制作工序复杂，牛被宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮熟后将液体表面的泡沫过滤后食用。
烹制好的牛瘪是黄绿色的，入口味苦，有健胃、祛热和助消化的功效，牛瘪在制作好之后，放入食盐、葱蒜、辣椒即成，可以将牛肉放入汤中一起煮食。