牛瘪是什么东西牛瘪火锅的制作过程详解( 二 ) _云知道

牛瘪有汤锅和干锅的区别，简单理解就是火锅汤汁的多少，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更加浓郁，热烈。
三、牛瘪火锅的制作过程？首先我们说说传统做法，在侗家人们杀牛之前，首先给牛喂一些牛爱吃的中草药，比如：何首乌、葛根、绿豆、柴胡、丹参、当归等一些新鲜的鲜草，牛吃下这些这些鲜草半个小时左右就将牛杀掉。
将牛葛根吃进胃里还没有来得及消化的这些中草药取出，放入高温锅内，同时加入两倍以上的清水，高温沸煎三十分钟后取出。
取牛瘪是个技术活，只有入行多年的老手才能找到牛瘪所在的正确位置，切开牛胃，黄绿色的胃液夹杂着未完全消化的草料，慢慢溢出。
牛瘪的制作过程其实非常繁琐，首先就是过滤，从未完全消化的草料中挤出汁液，加少量清水，用原生态的丝瓜瓤多次过滤，就能得到牛瘪汁，好的牛瘪汁是不能含有杂质的，这也直接决定了牛瘪是否能够发挥它独特的风味。
之后在生牛瘪汁中倒入白酒，上火煮沸，加入朝天椒、老姜、须臾子、花椒、藿香、香菜等香料，进行调配，然后将新鲜的牛肉放在樟木制作的砧板上切丝，切好后放入锅中拌入姜片爆炒，炒熟之后将牛瘪倒入牛肉中。如果是制作火锅，可以多放入一些牛肉，同时加入食盐、味精调味。
牛瘪充满了山地民族的粗犷风味，是侗族人千百年来深入血脉的饮食文化记忆，但对于非侗族人或者外省人来说，那个味道是不太容易接受的，吃牛瘪从古至今都是有门槛的，就好比臭豆腐、榴莲之类的食物，喜欢的人奉为美食，不喜欢的人避之不及。
说说牛瘪火锅的滋味吧，未煮之前是一股臭臭的草味，煮制的过程中，却是牛粪的味道，入口之初有微微的苦味。

四、动物胃里和小肠里未完全消化的食物，算不算粪便？依据当地人的解释，牛瘪在牛被宰杀之前，用上等的青草加中草药喂饱牛，掌握好一定时间后，在这些食材还没有被牛消化之前，将牛宰杀，把胃里和小肠里未完全消化的内容物取出，并过滤干净，挤出其中的液体，由于草料的养分未完全吸收。
牛瘪有这么两种情况，从小肠里拿出来的牛瘪比较贵，从大肠里拿出来的牛瘪就比较便宜，这里所说牛粪，牛排出体外的内容物，算是营养被完全吸收，如何说牛瘪和牛粪之间的差别？
可能牛粪是牛主动排出体外的，而牛瘪是杀牛的时候，从肠道里取出的，本质上讲，牛瘪算是未完全消化、而牛粪是完全消化了的，这也是为什么牛瘪会有一股牛屎味道的原因，因此，当地人给它取了一个外号叫做“牛粪汤” 。