世界上最好的食用油排名世界上最好的食用油排名前十( 四 ) _云知道

要数第四名，那就亚麻籽油了。它的alpha-亚麻酸很高，但亚油酸比例只有15%~25%，比例是倒过来的。这一点其实正好是个大优点，因为大部分加工食品和肉类当中，都比较缺乏alpha-亚麻酸，可以用亚麻籽油来“找补”平衡一下。

其他那些油，不是亚油酸比例太大，和alpha-亚麻酸完全不成比例，就是两者都少，必需脂肪酸含量太低。

13 耐热性植物油中的饱和脂肪酸比例越大，多不饱和脂肪酸的比例越低，则其耐热性越好。不耐热的油，在长时间高温油炸时，或爆炒、过火的时候，极易形成大量多环芳烃类致癌物，如苯并芘等。同时，还容易在加热过程中形成反式脂肪酸。
所以，对热最稳定的是椰子油，然后是棕榈仁油和棕榈油。
最不稳定的就是含有大量omega-3脂肪酸的亚麻籽油，然后是含大量omega-6多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等。
看了这么多数据，有点眼花缭乱了吧。最后帮大家梳理一下。
?你主要想从油中获得什么成分呢？你最在意的是哪种健康成分呢？

?是单不饱和脂肪酸脂肪酸？
是omega-3脂肪酸？
是合理的omega-3和omega-6比值？
是既有单不饱和脂肪酸，又有合理的omega-3和omega-6比值？

这些看排名就可以了。

脂肪酸差不多的情况下，可以选择维生素E、维生素K和植物固醇相对较高的品种。
?如果你想要维生素A和维生素D，只有奶油（黄油）一个选择。
?除了亚麻籽油和核桃油，其他油脂都可以用于日常炒菜、炖煮等烹调。但不饱和脂肪酸多的油脂最好避免冒油烟。
?如果你想要煎炸食物时口感好，而且耐热性强，产生致癌物少，那么椰子油、棕榈仁油和棕榈油是好的选择。

?具体该买哪一种，要看你具体需要哪种成分，喜欢什么风味，以及你打算用多少预算来买油。一般来说，价格和营养价值没有很大的相关性，因为价格主要是由生产成本和营销成本决定的。
?至于口味呢，那就是萝卜白菜各有所爱了。东北人热爱大豆油的风味，四川人难舍菜籽油的香气，河北山东喜欢花生油的浓香，京津人迷恋芝麻油的美味，还有人更中意茶籽油那种脱除各种风味的清淡味道。这方面我就不做评价啦。
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
【世界上最好的食用油排名世界上最好的食用油排名前十】中国农业大学食品科学博士