原料：
卤熟的猪蹄750克 ， 大虾200克 ， 黄瓜150克 ， 牛尾笋150克 ， 芹菜100克 ， 洋葱100克 ， 大头菜100克 ， 汆过水的胡萝卜条100克 。
调料：
老油500克 ， 咖哩油100克 ， 绞细的麻辣底料100克 ， 泡辣椒节100克 ， 干红辣椒节100克 ， 炸香的姜片50克 ， 独瓣蒜(切片)30克 ， 花椒10克 。
特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺：
调料：
二金条辣椒500克(味道香但辣度小) ， 子弹头辣椒250克(辣味足) ， 花椒200克 ， 郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克 ， 炸香的姜、蒜各250克 ， 冰糖50克 ， 醪糟150克 ， 白色豆腐乳100克 。
香料：
八角5克 ， 茴香3克 ， 香茅草5克 ， 香叶10克 ， 丁香2克 ， 砂仁5克 ， 白蔻5克 ， 桂皮8克 ， 草蔻7克 ， 香附4克(成都调料市场有售 ， 香味很浓 ， 黑色根状物) ， 白芷4克 ， 陈皮5克 。
油料：
菜籽油2500克 ， 鸡油1000克 。
制作：
1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟 ， 至涨后去籽 ， 捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用 。
【火锅蹄花鸡怎么做?】2、锅入菜籽油炼熟 ， 倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽 ， 然后调入剩余调料小火熬香 ， 起锅时放入香料粉拌匀 ， 静置使其冷却分离出老油和底料即可 。
3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料 ， 即可使用 。
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