1. 肉要七分瘦三分肥的比较好，将肉剁成馅
2. 肉馅剁好后加入盐和剁好的姜末，加入蛋清（如果没有蛋清分离器全蛋液可以），水淀粉顺一个方向使劲搅，如果感觉有点干就加入少量的水或者高汤
【火锅丸子怎么蒸?】3. 锅里注入水，当水似开非开时，就可以下丸子啦
4. 下丸子的速度要快，如果用手怕烫的话也可以用勺子往锅里放，下完等水一开就可以啦，水开后捞出，立马放入提前备好的凉水中，这样丸子的口感Q弹
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