德国最好刀具品牌德国刀具十大品牌排行榜( 七 ) _云知道

这种斩切刀特点应是靠近刀柄的后半段刀身较厚，开刃角度也偏大，用于砍剁，随着刀身往前延伸逐渐收薄，刀刃也愈发变得更尖，用于切片。
本次测评中有的品牌我把同一系列的切片刀和斩切刀都买了回来进行对比发现，斩切刀除了更厚重，刀面也比切片刀更宽更大，整体重量比切片刀重不少。
因为我自己一直把片刀和砍刀分开专刀专用，对斩切刀并不熟悉，因此特地请教了一位中餐烹饪老师，他表示厨师案台上确实也经常使用文武刀，以厨师的刀工，文武刀前段切菜基本够用，后段也能砍不少小骨头之类的硬物（大骨头还是需要使用专门的砍刀），不用在处理不同食材的时候经常中途换刀，比较方便。
我还有一个疑问是关于磨刀：斩切刀前后厚度不一开刃角度也不一的特性，会不会使得磨刀的难度更大了。胡厨厨表示对专业人士来说就还好，前后分段磨就好了。
那么由于高碳不锈钢硬度高而韧性差的特性，理论上是不适合做成斩切刀的，所以市面上的斩切刀还是以4Cr，5Cr为主，这次测评我买来了6把，用猪肋排和土豆分别对它们进行砍剁和切片切丝的体验。

爱仕达斩切刀这是征集想法的评论区里好几位知友提名的品牌，我才知道爱仕达也做菜刀，一直以为就是做不粘锅的呢。

爱仕达的这把斩切刀重量349g，钢材5Cr15，趁手、漂亮，圆木手柄，刀背细节处无打磨，后段厚前段薄特征明显。光看外观觉得除了没有打磨之外一切都很棒，价格也才75元，本来以为第一把就测到不错的了。
但斩切测试却不尽如人意，猪肋排用力剁了近20下，剁成一把骨头碎渣子了都没能斩断，前段切的体验尚可，比较锋利，切割轻松。但如果不能胜任斩，它也就失去了斩切合一的意义。

王麻子辰墨系列斩切刀王麻子这把是不是有点眼熟？跟前面一趴的王麻子切片刀是一个系列，所以刀面纹饰和刀柄都是一样的，材质也一样是5Cr15，打磨较精细，细节也耐看，比它的同系列切片刀刀面宽出许多，也更厚更重，整刀达到424g

后段厚前段薄特征明显，开刃角度也差距明显，前段刀刃尖而薄，后段刀刃很厚角度很大。
【德国最好刀具品牌德国刀具十大品牌排行榜】斩切测试仍然不尽人意，切的体验非常一般，虽然前段已经做了薄的过渡，仍然比同系列切片刀要厚，切起来明显费力许多。
剁的体验也很不好，我觉得是因为后段太厚了切开刃角度过大，剁不下去，前几刀甚至没给猪肋骨斩开一条裂缝。
十八子作斩切刀这把十八子的斩切刀材料是4Cr13，性能比前边两把都输一筹。刀背等细节处稍有打磨痕迹，手感一般。刀身倒是很厚重，整刀达到451g，它是这次参与测评的6把斩切刀中唯一一把刀身前后段都一样厚，完全没看出斩切刀特征的。

前段后端没有厚薄过渡，一模一样的厚度和开刃角度，斩切体验也是它最差，切也不行，根本没有“切割”的感觉，而基本上依靠手部用力往下把土豆“压”断；斩也不行，我用力剁了20多下才把猪肋骨斩断。
拓牌斩切刀拓牌这把也是4Cr13，价格更实在只要69，刀身要薄一些，整体重量385g，原木刀柄，颜值还行，但是刀背等细节处未经打磨略显粗糙。