白蔻在卤水中具有促进胃液排泄、加强胃肠蠕动的功效 。豆蔻具芳香之气，通常性温因此效果高于中焦、辛、温，一般能促进胃液排泄，加强胃肠蠕动，从而阻止肠内异常发酵，去除胃肠积气 。
【白豆蔻在卤水中的作用?】白蔻最初是和香茅草一同组合，用于带出卤水的清新，白蔻本身带有的去腥臊作用也被发掘，也可以减少去腥香料的用量，达到丰富香味种类的目的 。
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