【肉丁是什么香料?】肉丁就是桂丁，别名肉桂子《百草镜》，桂子《中药志》，桂丁香《上海饮片炮制规范》 。气味芳香，味辣，微甜，含有桂皮醛，来源为樟科植物肉桂的幼嫩果实 。桂丁在川味凉卤菜肴中除腥膻味，综合其他香幸料味，增辛辣味的作用 。肉丁气香，味辣 。以肉厚、香气浓者为佳 。
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