【葡萄酒丹宁是什么意思】葡萄酒中的单宁其实是酚类物质 ， 会让人的口腔中产生酸涩的口感 ， 舌头的感觉发干 。单宁的来源是葡萄皮和葡萄籽 ， 还有一部分存在于陈酿的橡木桶中 。
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽 。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中 。同时，在橡木桶陈酿的过程中 ， 酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁&rdquo；从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁&rdquo 。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道 。
单宁，给人的味觉是又干又涩 。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感 。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液 。
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