卤肉最香的六种调料做卤肉需要十种香料，分别是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香 。八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物 。味食香料※ 。味道甘、香 。单用或与它药(香药)合用均美 。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料 。有时也用于素菜 。如炖萝卜、卤豆干等 。八角是五香粉中的主要调料 。也是卤水中的最主要的香料 。属性：性温 。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃 。
桂皮，又名肉桂，即桂树之皮 。属香木类木本植物 。味食香料 。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用 。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 。是卤水中的主要调料 。属性：性大热，燥火 。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿 。小茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香 。属香草类草本植物，味食香料 。味道甘、香，单用或与它药合用均可 。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味 。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。味道、属性、功用与八角基本相同 。
炖猪肉用什么调料最香知乎较香的炖猪肉用的调料：酱油、盐、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮等 。炖猪肉是个别地区在腊月二十六吃的传统食物，有“腊月二十六，杀猪割年肉”的说法 。炖猪肉适宜选用肥瘦相间的五花肉，五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉最鲜嫩多汁，且久煮不柴 。
五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织较多，并夹带肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。
好的五花肉略微沾手，肉上无血，肥瘦红白分明、色鲜艳 。
【卤肉最香的六种调料 炖猪肉用什么调料最香知乎】五花肉连皮而烹，肉皮可以让汤汁变浓稠，使肉光亮，并生成不同的风味变化 。比如炖五花肉具有色泽红润、肉质酥烂、香而不腻的特点 。
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