最正宗菌汤火锅底料原料
浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克，干松茸10克，自制菌粉5克 。
熬制菌汤
1.虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤 。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时 。鸡土从浸泡2小时 。
【最正宗菌汤火锅底料 三鲜火锅底料配方大全】2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内 。
3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可 。
菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌 。其中，松茸的用量占到总重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%；羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%；白牛肝菌占总重的20% 。
注意事项
1.干菌的浸泡时间不能太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊 。
2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用 。
3.菌粉一定要在离火前半小时加入 。
4.熬好的菌汤一定要充分过滤 。
5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对人体有害的化学物质 。
6.菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤，还要加入一定的菌类来辅助菌类提香，继而野生菌火锅的品种更为丰富 。
三鲜火锅底料配方大全三鲜火锅底料配方：火腿100克、鸡肉100克、蘑菇250克、大白菜500克 。调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、姜适量、葱适量 。三鲜火锅底料的味道较为清淡，对肠胃的负担较小，受到众人的喜爱 。
火锅底料在火锅店里常见的种类有：骨头浓汤底料、鱼汤底料、鸡汤底料等 。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高 。
制作火锅底料用到的原料有：牛油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、香料、豆瓣酱、辣椒等 。
火锅底料味道的好坏关键在于选料、香料的配比、火候的掌握 。选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道与优质的火锅底料有很大差别 。
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