1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟 。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度 。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香 。
4、晾凉后碾碎 。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用 。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加 。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要 。（有其他香料也可以一起炸）
【老干妈豆豉酱的做法】7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉 。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香 。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香 。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油 。
11、加适量开水，煮沸 。
12、加水淀粉勾芡，起锅 。
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