灌汤包肉皮冻的制作【食材】：500g猪皮、1块生姜、适量大葱、料酒、盐、生抽 。
【制作方法】：
1、首先将猪皮倒入冷水锅中 ， 水烧开后打去表面浮沫 ， 继续熬煮10分钟后捞出；
2、猪皮放凉后用刀刮去油脂和猪毛 ， 放入盆中 ， 加入温水洗净 ， 沥水后捞出切成小块；
3、接着将切好的猪皮放入搅拌机中打碎；
4、打碎的猪皮末倒入锅中 ， 加入1.5升清水 ， 再加入少许葱姜、1勺料酒 ， 拌匀后调大火烧开 ， 盖上盖子小火熬煮90分钟；
5、1个半小时后拣出葱姜 ， 加入1勺盐、1勺生抽搅拌均匀；
【灌汤包肉皮冻的制作 灌汤包没有肉皮冻用什么代替好】6、熬好的猪皮搅匀后倒入小盆中 ， 放入冰箱冷藏至凝固 ， 即可做肉皮冻备用 。
灌汤包没有肉皮冻用什么代替好制作灌汤包没有肉皮冻建议用高筋面粉和瘦肉来代替 。高筋面粉也成为拉面粉 ， 多用于制作拉面 ， 韧性很好 ， 在制作灌汤包时与瘦肉混合在一起一般能媲美肉皮冻的效果 ， 相比成品肉皮冻这种方法会多一道工序 。
在没有肉皮冻的时候 ， 建议可以在肉馅制作中加入高汤时 ， 分批次放入 ， 在高汤与肉馅完全融合后放入冰箱冷藏一会 ， 经过速冷的肉馅与有肉皮冻的肉馅效果一般不会差太多 。
制作灌汤包的小技巧 ， 建议制作灌汤包时 ， 对于和面不太熟练的人可以选择买大块的饺子皮来备用 ， 大块的饺子皮厚薄适中 ， 灌汤也不易破 。
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