鸡蛋壳上有一层石灰样物质鸡蛋外表出现霜状的粉末说明这个鸡蛋是新鲜，因为新鲜鸡蛋的外壳上，有一层粉末状的胶性物质，它能够封闭蛋壳上的小气孔，以防细菌进入蛋内是新鲜的，因为新鲜鸡蛋的外壳上，有一层粉末状的胶性物质，它能够封闭蛋壳上的小气孔，以防细菌进入蛋内 。
清洗鸡蛋会把这层保护膜洗掉，细菌会很容易侵入鸡蛋内，使鸡蛋变质 。
因此，买回鸡蛋后，如果当时不吃，最好不用水洗，以免变质 。。
【鸡蛋壳上有一层石灰样物质 鸡蛋的白霜是什么】
鸡蛋的白霜是什么防止细菌进入鸡蛋内，防止蛋内水分的蒸发 。鸡蛋上的白霜其实是一层保护膜，主要起封闭蛋壳上的气孔的作用，保持蛋液的鲜嫩 。鸡蛋外壳的白霜是蛋壳膜，膜厚70微米，是双层结构，膜内含有蛋白质、脂质体、糖类 。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，构造为蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳 。
鸡蛋中含有卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等 。
鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等，鸡蛋的一头钝一头略尖，钝端存在气室，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端 。
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