卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水 ， 此外制作卤肉时 ， 不可用金属容器 ， 最好用陶罐类熬煮卤肉 ， 要卤制的肉先做氽水处理 。
卤肉的特色：卤肉质地适口、味感丰富 ， 香气宜人、润而不腻 ， 携带方便、易于保管 。
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