我们都知道 ， 山楂糕是比较受欢迎的一种糕点 ， 它的味道酸甜可口 ， 吃起来比较开胃 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会自己在家做山楂糕吃 。山楂糕一般都是凝固而成的 ， 那么山楂糕怎么凝固比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
山楂糕怎么凝固1、选择山楂如果大家想要做山楂糕 ， 去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买 ， 新鲜的山楂 ， 里面果胶比较丰富 ， 这样会使山楂糕很容易凝固 ， 做出来口感也会比较好 。
2、注意熬制过程由于在熬山楂糕的时候 ， 山楂糕比较粘稠 ， 在熬制的时候一定要小火慢熬 ， 用铲子不停的搅拌 ， 让它受热均匀 。
3、注意熬制程度我们在家里自制山楂糕的时候 ， 都是让它自动凝固 ， 不加入任何凝固的辅助剂 ， 所以我们在熬制的时候 ， 一定要把山楂糕熬至非常粘稠 ， 用不粘锅熬 ， 熬出来的结果也像有一点点粘锅似的 ， 刮板上的山楂糕 ， 也不易掉落 ， 这样的粘稠度就可以了 。
4、放入冰箱山楂糕熬制好了之后 ， 放进模具中 ， 模具要铺上一层油纸 。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中 ， 冷藏 ， 凝固比较好 。
山楂糕凝固有哪些窍门窍门1：一定要选择新鲜的山楂 ， 山楂越新鲜 ， 所含的果胶越多 ， 自制的山楂糕不加任何凝固剂 ， 完全是通过山楂自身的果胶来凝固的 ， 所以山楂的新鲜程度至关重要 ， 不妨直接订购产地直发的山楂 ， 不仅价格便宜 ， 而且品质也更有保证 。
窍门2：熬山楂的时候时间和火候都要足 ， 山楂刚开始熬时 ， 比较稀 ， 在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的 ， 如果熬煮到这个状态就停止 ， 成品就是酱 ， 它冷却后也是有流动性的 ， 不会像山楂糕一样完全凝固起来 。
所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住” ， 滴落下来比较困难 ， 而且看起来很浓稠的时候才可以停止 。
窍门3：做好以后可以倒入规则的容器中 ， 铺平 ， 然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固 ， 当然这一步不是必须的 ， 只要室温不太高 ， 也是能很快凝固的 。当然冰箱是可以加快速率 。
窍门4：如果你的山楂糕成型失败了 ， 还是没有凝固不用着急 ， 你可以选择以下两个方法来弥补：
①倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；
②使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶 ， 有粉状或片状 ， 以吉利丁片为例 ， 用水泡软后 ， 挤干水分 ， 隔温水融化成液体 ， 与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下 ， 比较容易混合） ， 然后再倒入规则容器 ， 冰箱冷藏2小时即可凝固 。
山楂糕的做法1、买2斤山楂 ， 将山楂洗干净 ， 然后用清水加盐泡十分钟左右 ， 去一下可能的农药残留 。
2、去掉山楂的根蒂 。
3、将处理好的山楂放入锅中 ， 倒入冰糖300克左右 ， 大火煮沸 ， 让冰糖彻底融化 ， 再加入100克麦芽糖 ， 煮到山楂变软 ， 颜色变深 。
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