1、蔬菜含水量决定储存时间 。油麦菜、黄瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜与西葫芦等，在3-7℃的条件下，不宜超过三天，前提是新鲜时买回来的 。
【食品安全法对蔬菜保质期是多久?】2、可存放一周左右的蔬菜 。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘蓝、白萝卜等，这前提条件是不经过水洗 。水洗会增加蔬菜表面湿度，加速过期 。
3、保质期超过一周的蔬菜 。胡萝卜、生姜、南瓜、大葱等 。这些蔬菜含水量相对较低，在1-10℃的干燥条件下，可以保存7-10天 。前提条件同样是不经过水洗 。如果再长时间保存，那么容易失水严重，营养缺失 。
4、可以更长时间保存的蔬菜 。土豆、大蒜，在干燥、阴凉的条件下可以保存几个月，但是发芽、发绿的土豆便不可以再食用 。
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