瘦肉红烧肉的做法视频红烧肉的做法
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
【红烧肉做好后瘦肉发硬是原因嘛 瘦肉红烧肉的做法视频】3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
6.加入清水，水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽，料酒 。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出 。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
红烧肉做好后瘦肉发硬是原因嘛红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故 。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失 。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴 。
做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸 。
红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对 。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬 。
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