香椿是春季里面比较受欢迎的一种食物 ， 它吃起来鲜香可口 ， 味道很不错 ， 还具有很好的食用价值 ， 深受人们喜欢 。香椿是可以放锅里面炸着吃的 ， 那么炸香椿用淀粉还是面粉呢？下面让我们具体来看看吧！
一、炸香椿用淀粉还是面粉最好淀粉和面粉一起用 。
如果单纯用面粉调糊 ， 口感会变硬 ， 酥脆度达不到 ， 加入一般的淀粉合成 ， 出锅后面粉味十足 ， 而且口感酥香 。
用面粉时要加入一定量的淀粉 ， 面粉和淀粉的量要相同 ， 而且面粉的量不能超过淀粉 。然后加入少许盐和鸡蛋 ， 搅拌成糊状 。
你可以用筷子做实验 。如果插入筷子后出现拉丝状态 ， 说明糊好了 。
面粉和淀粉含有完全不同的营养成分 ， 面粉含有大量的维生素 ， 而淀粉含有大量的糖 。而淀粉和面粉相比 ， 淀粉的粘度很好 ， 但淀粉和面粉的吸水性相比稍差 。
二、炸香椿用淀粉可以吗不建议全部用淀粉 ， 加入适量的面粉会更好一些 。
【炸香椿用淀粉还是面粉】香椿应该洗两次 ， 因为上面有很多灰尘 。如果不清洗 ， 会影响口感 。
搅拌面糊时 ， 整个过程中不要放一滴水 ， 用鸡蛋和面条 ， 然后倒入淀粉、面粉、盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀 。如果面糊稠 ， 多打些鸡蛋 。如果面糊薄了 ， 就多放些淀粉 ， 只要面糊不薄不厚就行 。
炒香椿时 ， 开小火慢慢炒 。在煎炸过程中 ， 不能超过2分钟 。如果煎炸时间长的话 ， 炒香椿很容易 。
三、炸香椿的具体做法配料：香椿芽、面糊、淀粉、鸡蛋
调味料：盐 ， 十三种香料
1、选择最柔嫩的部分 ， 树上的新芽 ， 几乎没有什么可以扔的 ， 把它放进水盆里 ， 洗干净 。
2、煮沸后 ， 加入香椿芽 ， 烫20秒 ， 取出放入冷水中浸泡 。
3、香椿膏很重要 。你不能只用面粉或淀粉 。舀入3勺面粉和3勺淀粉 。比例应该相等 。加入半勺盐和适量的13种香料 。倒一个鸡蛋 。13种香料只会增加味道 ， 不会太多 。
4、往面糊里加水 ， 并排搅拌 。面糊均匀 ， 没有粉刺 。其粘度与老酸奶相似 。把嫩芽浸在面糊里 ， 包好所有的茎和叶 。
5、锅里烧油 ， 等油温达到50%热 ， 把手放在上面感受一下热度 ， 把火力变成小火 ， 依次放进锅里 ， 它会瞬间浮起来 ， 用筷子在中间转动几下 ， 等到两边都微微泛黄 ， 就可以捞出来了 。
6、刚炸的香椿很好吃 。它吃起来又脆又香 。它是四月最好的野菜 。它健康 ， 营养丰富 ， 不油腻 。
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